东陂镇地理特征是属河床谷地，位于两山两水之间。秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，正好让晾在天棚上的腊味徐徐凉爽，慢慢阴干。正是由于特定的风力、温度、湿度，才形成了东陂腊味独特的风味，东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，已有三百多年的悠久历史。由于采用风干工艺，只能利用秋冬季的天然气候条件生产，生产时间约为每年的寒露节至小寒节之间，属季节性生产，超出此时间范围生产的腊味也没有风干腊味的特色。生产时间与生产地域是两个必备条件，缺一不可，共同构成生产风干腊味的自然条件。
柏木山腊肉采材于长白猪，属瘦肉型猪，蛋白质含量较高；肉质较好；饲料包括当地的野菜、稻谷糠，适当补给以花生麸等精饲料和矿物质；饲养过程中禁止使用被污染的水和饲料，禁止使用国家规定的禁用兽药，禁止使用生长激素，饲喂的饲料不能含有任何药物及药物添加剂，不得饲喂发霉、变质的饲料，保证了原料的品质。加工时采用的原料都是新鲜宰杀的，最大程度保证了原料的新鲜度，对产品的最终风味有重要影响。
柏木山腊肉属于粤菜系。特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。用鲜腩肉经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。与其他地区的腊肉相比，东陂腊味的特色有:瘦肉呈暗红色，肥肉呈半透明的白色或淡黄色。其他广式腊味经过烘焙，多为鲜红色;湖南、四川的腊味经过上色、烟薰，颜色为黑褐色。由于完全依靠当地的自然风力吹干，生产周期长，其外表更加干爽、组织结实有弹性。与此同时，甜咸适中，总糖含量不大于15%，食盐含量不大于10%。为低糖低盐的健康食品。由于原料严格控制，生产过程不添加亚硝酸盐、防腐剂等食品添加剂，所以产品各项卫生指标均符合国家标准要求。
2006年1月24日，国家质检总局批准对东陂腊味实施地理标志产品保护。
连州市柏木山天然食品厂成立于二00一年，地处依山幽静、绿树环绕的广东省连州市东陂镇柏木山经济区,是连州市较大型以开发粤北山区资源特色产品为主的天然食品生产企业。柏木山天然食品厂“以价格创名牌、以质量赢市场”的企业风貌得到社会的肯定，柏木山食品厂的产品已享有盛名、家喻户晓。
东陂腊味工艺源于清代，创于民国，盛于当今。我厂生产的柏木山牌腊味是在继承传统东陂腊味的基础上，依托独特的风色气候资源，结合企业自身优势，经过不断探索、改良、资源重组而创建出来的品牌。产品选料精良，用料纯正，主要原料（肉料）选用山区无公害、无污染的材质来制作。整个产品制作过程全力做到不添加防腐剂和任何色素，确保原汁原味，使之成为放心食品和健康食品。其特色是浓香、爽口、甜咸适中，为老少皆宜的佐餐食品和送礼佳品，产品执行国家标准GB 2730腌腊肉制品。本厂设有80平方米有化验室，负责来料检验、生产过程检验、产品出厂检验以及开发产品所需和各种试验。化验室配置有电光分析天平、光栅分光光度计、水份快速测试仪、马福炉、显微镜、生化培养箱、真空烘箱、电子酸度计、超净工作台、高温消毒锅等二十多台仪器，能满足目前生产六大类产品所需化验的二十四项化验。
企业的运输部由送货车三台，司机四人，运输人员八人组成，我厂还与邮政物流、顺丰速运、园通快递等签订合作协议书，作为工厂的运送后备力量。连州市内和连州周边不超过100公里范围内的货物，由运输部负责配送，超出100公里的销售商的货物由上述签订合作协议的货运公司负责配送，以保证在最短的时间内把客户所需的货物送到目的地。
生产环境
